Beispiele für Klöße aus Hauptgerichten mit Sättigungsbeilagen
Klöße aus Brei
Brei ist die Basis dieser Klöße. Den können Sie auch kalt im Kutter herstellen. Siehe Einleitung. Im Kutter haben Sie die Möglichkeit, die fertige Masse in einem Arbeitsgang herzustellen. Anfangs arbeiten Sie mit recht hohen Geschwindigkeiten. Gegen Ende, beim Mischen mit Ihren Trockenzugaben, verringern Sie die Geschwindigkeit.
Rahmschnitzel, Salzkartoffel, Spinat
Die Sauce des Schnitzels kuttern wir zusammen mit dem Spinat, bis der Spinat glatt ist. Bei Bedarf, können wir etwas rohe Zwiebel dazu geben. Dann geben wir das etwas zerkleinerte Schnitzel dazu. Das kuttern wir bis zu unserer Wunschgröße. In etwa so groß wie Speckwürfel. Ganz zum Schluss geben wir die Salzkartoffel dazu. Die zerdrücken wir vorher in der Hand. Nach der Zugabe der Kartoffel, drehen wir den Kutter noch etwa zwei bis drei sehr kurze Impulse. Wir stellen jetzt fest, ob die Masse fest und bindend ist. Wenn nicht, geben wir entweder Semmelbrösel oder Kartoffelflocken dazu und rühren das um. Nach einer kurzen Wartezeit können wir die Klöße formen. Grundsätzlich formen wir einen Probekloß und kontrollieren, ob er unserer Behandlung in seiner vorgesehen Form standhält. Wenn nicht, kneten wir etwas Weizendunst und Kartoffelstärke ein.
Grillhähnchen und pommes frites
Wir trennen das Hähnchen vom Knochen und schneiden es etwas kleiner. Beides, Hähnchen und pommes, geben wir zusammen in unseren Blixer. Die recht trockene Masse binden wir mit Ei und einer winzigen Prise Dunst. Geflügelklöße können wir auch mit einer Spur Rosmarin würzen.
Kloß von Pizza – Knödel
Pizza ergibt eigentlich einen Knödel. Pizza ist eine Form von belegtem Brot. Pizzateig ist etwas fester als Brot. Aus dem Grund gießen wir etwas höher an und warten auch länger, bis die Knödelmasse fertig ist. Der Vorteil bzw. die Eigenart dieses Knödels ist der mediterrane Geschmack. Das schränkt den Einsatz als Beilage etwas ein. Aber zusammen mit Öl oder Salbeibutter, reichlich Almkäse, ist dieser Knödel ein absoluter Hochgenuss.
