Hier eine kleine Knödelauswahl:
Rote Beete – Knödel
Geben Sie in Ihren Blender Eier, Brühe, gekochte oder rohe Rote Beete, Zwiebel, Öl oder Butter, etwas Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker. Mixen Sie das so lange, bis eine homogene, etwas kompaktere Flüssigkeit entsteht.
Zu Rote Beete passt auch Sauerteigbrot oder Südtiroler Schüttelbrot.
Die Knödel passen sehr gut zu Schopf, Rippelen und Haxen.
Käseknödel
In Brühe geben Sie Eier, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, etwas getrockneten Knoblauch, Zwiebel, aromatischen Käse Ihrer Wahl und ein paar Rosinen. Wie üblich mixen sie bis zur Glätte.
Käseknödel passen sehr gut zu Spinatsauce, die Sie auch mit etwas Südtiroler Speck zubereiten können. Dafür geben Sie Spinat, Speck in dünnen Scheiben, Butter, Salz, eine Prise Muskat, Zwiebel, Pfeffer, eine Prise Zucker, in den Blender und mixen das glatt.
Kräuterknödel
In Ihre Flüssigkeit geben Sie die Kräuter, Salz, Pfeffer, etwas getrockneten Knoblauch, eine Prise Zucker, drei Eier und nicht zu wenig Öl. Gemixt wird bis eine homogene, grüne Flüssigkeit entsteht.
Zu Kräuterknödel passt sehr gut Milchbrot. Das können sie mit Knäckebrot anreichern.
Kräuterknödel passen sehr gut zu Geflügel. Die lassen sich auch gut mit Käsesaucen servieren.
Apfelknödel
Geben Sie in Ihre Flüssigkeit (keine Milch) Äpfel. Es können auch getrocknete oder konservierte sein. Apfelmus geht auch. Eier, etwas Salz, eine winzige Prise Zimt, eine winzige Prise gemahlene Nelke, etwas geschälte Zitrone oder Orange, Öl.
Zu diesem Knödel passt sowohl sehr dunkles Brot als auch Gebäck aus Laugenbrot. Apfelknödel passen gut zu Sauerbraten und Wild.
Speckknödel
Speck und Zwiebel schön braten und etwas abkühlen lassen. Im Blender Ei, Brühe, Kräuter der Wahl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mixen. Mit der Flüssigkeit den abgekühlten Speck ablöschen. Das Ganze über das Brot geben, leicht mit der Hand umrühren und etwas ziehen lassen. Den Speck müssen Sie etwas abkühlen lassen, weil Sie sonst Rührei bekommen.
Beim Dämpfen reichen zwei Eier pro Liter. Beim Kochen in Wasser, müssen Sie auf vier Eier erhöhen. Diese Knödel müssen für das Kochen in Flüssigkeit sehr gut gerollt werden, um eine geschlossene Oberfläche zu erhalten. Ist die Oberfläche des Knödels rissig und nicht bündig, wird Ihr Knödel zerfallen. Das gilt für alle Knödel.
Krautknödel
Das klingt jetzt etwas abwegig. Dank der modernen Technik können Sie auch Krautknödel kochen. Dafür können Sie gekochtes Kraut als auch rohes – verwenden. Sogar Sauerkraut ist möglich.
Geben Sie in Ihre Knödelflüssigkeit aus Ei, Brühe und Gewürz, einfach Ihr Wunschkraut dazu und mixen Sie es bis zu Püree. Sie benötigen drei Eier je Liter. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Kümmel.
Bei Rotkraut können Sie Zwiebel, Piment, Nelke und etwas Zimt benutzen.
Gemüseknödel
In der modernen Ernährung wird auch gern Gemüse eingesetzt. Für Vegetarier dürfte das interessant sein. Das Gemüse Ihrer Wahl wird im Blender bis zu Püree gemixt.
Klassisch wird der Spinatknödel betont. Praktisch geht das mit jedem Gemüse. Auch mit Kürbis. Allgemein werden zwei Ei je Liter Flüssigkeit beim Dämpfen reichen. Bei rohem Gemüse würde ich drei nehmen. Beim Kochen in Flüssigkeit benötigen Sie vier Eier je Liter. Das Ei zählt zur Flüssigkeitsmenge. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, eventuell Muskat und etwas Zucker.
Wurzelgemüseknödel
Zu Fisch, das klingt wie ein Witz, und zu fettem Fleisch (Wellfleisch z.b.), können Sie diese Art Knödel setzen. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, sind klassische Bestandteile der Wurzelgemüse. Sie erhalten einen sehr würzigen Knödel damit. Serviert mit brauner Butter, schmeckt der tatsächlich zu Fisch. Wenn Sie den Knödel zu Fisch setzen, können Sie die Blätter vom Stangensellerie mit mixen. Ihr Knödel wird etwas grüner und sogar selbst etwas nach Fisch schmecken.
Nussknödel
Besonders aromatische, gründlich geröstete Nüsse sind gut geeignet für Nussknödel. Die Nüsse werden zusammen mit der Knödel -Grundbereitung im Blender gemixt. Als Flüssigkeit kann auch Milch genutzt werden. Auf den Liter Flüssigkeit geben wir drei Eier. Salz und etwas Zucker. Der Nussknödel kann auch als Dessertvariante eingesetzt werden. In dem Fall, ist der Zuckeranteil zu erhöhen. Der herzhafte Nussknödel passt gut zu Geflügel. Als Dessert würde ich eine Kirschsauce empfehlen.
